微型創業－張簡勢坤 五星級飯店主廚 改賣椒麻雞

工商時報【記者曾麗芳╱台中報導】

中時電子報 2012年12月18日 上午5:30

曾任多家五星級飯店行政主廚的張簡勢坤，因為看好雞肉衍生的龐大商機，自創「KC坤大師」創意椒麻雞連鎖專賣店搶市，目前在台中市已有2家加盟連鎖店，台南、新竹等地也在規劃開設分店，未來計劃3年內在全台開設100家加盟連鎖店。

在中台灣餐飲業界赫赫有名的張簡勢坤，打從國中時期就在餐廳半工半讀，從基層開始，一路做到星級飯店主廚與行政主廚，任職過的飯店包括台中金典酒店、清新溫泉飯店、天祥晶華酒店等，投入餐飲業長達34年。
多年來在國內外贏得多項料理大獎、最近甫榮獲「2012年世界廚王江陰華西爭霸賽」金牌獎的張簡勢坤，由於實務經驗豐富，加上能言善道，目前也在台中多所大學食品營養科或健康餐飲科擔任講師。
投入餐飲業多年，始終為他人作嫁的張簡勢坤，從沒想過有一天會自行創業。他說，景氣低迷，看到很多人找不到工作，激發了他想運用本身豐富的餐飲經驗及在飯店業的豐沛人脈，協助有興趣的民眾創業的念頭。
張簡勢坤嗅到雞肉料理商機龐大，不僅國際連鎖速食集團積極搶食，就連鹽酥雞、炸雞排等路邊攤也到處可見，但「椒麻雞」專賣店卻不多，成為區隔市場的競爭利器。
因此，他決定創立坤鼎國際餐飲諮詢顧問公司，自創「KC坤大師」創意椒麻雞連鎖專賣店，開放加盟連鎖體系。
張簡勢坤的創業優勢，就是擁有料理研發能力。他說，椒麻雞屬於泰緬菜，一般只能在餐廳才能吃到，經過他的創意研發，椒麻雞出現多種口味，「從6歲到66歲都愛吃」，未來還將把海鮮、豬肉等料理融入新菜單。
此外，曾於歐洲長住8年的張簡勢坤，拿手好菜不少，現也都成了創業的招牌菜色，包括德式手工香腸、金磚炸牛排、泰式涼拌青木瓜及異國創意舒活飲品等，菜色融合了歐洲、亞洲、東南亞等異國風味。
張簡勢坤因為出自五星級飯店，所以堅持嚴選食材，雞肉供應商是卜蜂肉品；法式麵包則由台中長榮桂冠酒店前餐飲總監開設的麵包店提供。
因為不想砸了多年的招牌，張簡勢坤強調，「想創業加盟者，必須上課86小時，取得證照後才能擁有創業資格」，而椒麻雞專賣店創業專案分成外帶式餐車型或店面型，其中，外帶式餐車型因為投資額較小，適合想小額創業者加入